義大利陳年葡萄醋又稱「巴薩米可醋」(Balsamic Vinegar)，是義大利經典食材之一，主要生產於義大利「摩典那」(Modena)地區，其緣由是在釀造葡萄酒時，一個粗心的釀酒工人，將一批該裝罐的葡萄酒遺留於橡木桶， 等他發現時，葡萄酒已經發酸，因而造就了人類的第一瓶醋，現今的義大利陳年葡萄醋仍舊遵循古法釀造，
義大利人以新鮮葡萄榨成汁並熬煮成果漿後，放置橡木桶內發酵三年以上，吸取像木桶的香氣，成為香味醇厚的葡萄醋，成就了如此醇厚的葡萄醋香。
每一瓶陳年葡萄醋都經過義大利政府認可，才可在標籤上貼上「身份證編，並經過義大利葡萄醋公會認證、及歐盟IGP產地認證。